שמרים פקאשיו

לבצק:

160 גרם חלב= 3/4 כוס

8 גר' שמרים יבשים

1 ביצה L

100 מ"ל שמנת חמוצה

100 גר' סוכר

500 גר' קמח לבן / קמח לחם

7 גר' מלח דק

100 גרם חמאה

למילוי:

200 גר חמאה רכה

200גר סוכר חום דביק

100 פקאן טחון

50 קשיו קלוי טחון

2 כפות מייפל אפיכל

ציפוי:

חצי כוס סוכר לבן חצי כוס מים 2 כפות מייפל ביצה לציפוי.

שושניות (קובנות)

אופן ההכנה

מתחילים עם הבצק:

לקערת המיקסר מנפים קמח

מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים מעט

את הביצים שמנת וחלב מעבירים לקערת המיקסר ולשים 3 דקות, ואז מוסיפים חמאה ולשים עוד 10 דק.

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת

מגלגלים אותו כך שיצופה שומן בכל צדדיו,

מכסים בניילון נצמד ומכניסים ללילה למקרר.

(אפשר להתפיח כשעה בטמפרטורת החדר).

עיצוב הפקשיו:

למלית מערבבים קוצצים במעבד מזון אגוזים ואז מוסיפים סוכר ובסוף חמאה לממרח .

שומרים בקירור ומוציאים כשעה שעתיים לפני שימוש.

(או שמכינים סמוך להכנת הרוגעלך).

מוציאים את הבצק מהמקרר, מעבירים למשטח מעט מקומח.

מרדדים הכל חלק למלבן דק בערך בגודל 30*40 ס״מ(לא חייב בדיוק)

קחו בחשבון שככל שהבצק עבה יותר, כך תרגישו פחות את המילוי

לכן אני ממליצה לרדד את הבצק לעלה דק אבל לא דק מדי כדי שהאגוזים לא יקרעו את הבצק.

בעזרת ספטולה מורחים על גבי הבצק מחצית ממלית הקינמון באופן אחיד.

עם גלגלת פיצה מחלקים לפסים עבים וכל פס חותכים שיהיו 3 רצועות לא עד הסוף כדי לקלוע צמא ולגלגל ומגלגלים ומניחים על התבנית..

כמובן שאפשר לעצב בצורת רולדה, רוגעלך וכל מה שליבכם רוצה.

בינתיים מחממים תנור לחום 180 מעלות..

מתפיחים חצי שעה. אחרי התפחה צובעים עם ביצה.

אופים כ 30 דק' עד שמקבלים צבע עמוק ושזוף.

מכינים את הציפוי:

מצפים במי סוכר קרים על עוגה חמה.

#אפייה #בצק #חלבי #שושניות #שמרים